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小零食店利润超三成 “自助”模式提销量

2013-10-29 14:00:27        来源:食品中国

  零食早已不是孩子们的专利了,随着人们生活节奏加快,工作压力的加大,零食已经成为一个庞大的产业。作为大众化的快消品,踏入这行淘金的创业者是络绎不绝,今年33岁的张敏是较早入行的人,她的零食店已经开了5年了,不足50平方米的商铺,满满当当摆满了零食,店面周边的三个社区养活了她的店,如今,超过30%的利润空间让她荷包鼓鼓。 
  投资主要花在货款上
  四面墙全摆放上了货架,只有门口摆放了一个收银台,不过收银台的面积也被充分的利用了,摆放着巧克力、口香糖等一些小零食,店面中间也是货架,整个店面的空间只有能够容纳一人通行的过道,这就是张敏的休闲食品店,透过透明的玻璃门望去,满眼皆是花花绿绿的零食,犹如一个零食的王国。
  张敏告诉记者,这家零食店她已经开了五年了,最初创业的时候她手里的启动资金不足8万元,她说,那时候房租便宜,所以10万元足够开这么一家零食店了,现在踏入这行,启动资金要10万—15万,不过比起其他行业,休闲零食依然算是小本生意。生产加工毛利平均在20%左右,零售的平均毛利大约 35%,像一些零售价两三元的膨化食品,利润也可以达到20%左右,蜜饯类利润平均50%,干货类一级货源利润更是高达100%。这是张敏创业之初的调查,对比投资金额和预算收入,觉得有利可图,她入行了。“开店,除了房租,最多的钱花在了进货上,大约占去了总投资的30%。”张敏说,顾客进来都是低着头选购零食的,所以零食店不用太华丽的装修,装潢只要干净,给人卫生的感觉就可以。为了一炮打响,张敏将自己的店面定位在多元化上,既有适合小孩的零食,又有大人们喜爱的产品,并设立了进口食品专区,因为产品丰富,她的店面一开业就成为选址区域内产品最全、涵盖中高低零食市场的唯一一家店。
   “自助”模式提销量
  张敏的零食店有一个特点,员工就她一个人,只是坐在收银台等着顾客前来结账,店里没有售货员,也没有导购员,只要进店消费的顾客,都是自助模式,拿个筐子自己选,选完了来结账,这种自由的选购模式很受顾客认可,这也是她的制胜法宝。“别看是小小的零食,顾客选起来可是很认真的。”张敏告诉记者,“人们对零食有着一种好奇心,驱使着他们去品尝新奇特的产品,所以在进货中,每一个月我都会引进一种新的零食,同时,人们对零食的要求也很高,我观察了一下,走进店里的顾客,平均选购时间在3—5分钟,有的甚至会呆10分钟,几乎要把店里的所有零食都看一遍才会决定买什么。顾客除了看零食的种类,口味,还要看产地、原材料等,十分仔细。
  张敏说,按照顾客的选购时间,如果安排一位店员跟着顾客,会让顾客产生“快选”的压力和不信任的感觉,造成反感,而且店里本身供顾客行走的面积就小,再安排个店员,就显得挤了,综合考虑下,给予顾客绝对的信任,店面采用了自助模式。对于丢货的现象,张敏坦言,肯定会丢,但是将更多的空间留给顾客,销量递增带来的利润远远大于丢货带来的损失,这是一种取舍。

 

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