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中外调味料PK之番茄篇:互有长短,分歧显现

2016-08-10 11:45:24        来源:中国食品报网

  随着人们对生活质量的不断追求,番茄调味料开始登上中国人的餐桌。番茄调味料除了含有丰富的“植物黄金”番茄红素外,还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等营养物质。而且,和新鲜番茄相比较,番茄调味料里的营养成分更容易被人体所吸收。

  经过对国外和国内番茄调味料的综合测评,发现国内品牌的质量得到了长足发展,已经与国际品牌不相上下,甚至在一些方面已经超越国际品牌。那么,测评结果到底如何呢?马上来揭晓!

  产品成分:主要风险因素集中于人工色素和防腐剂

  经过上百年的发展,食品工业已经越来越娴熟于对人工色素和防腐剂的运用,但是我们需要注意的是苯甲酸类防腐剂可能具有致敏性。苯甲酸除了可能具有致敏性,美国食品药品管理局的资料还显示,在一些饮料产品中,苯甲酸盐可与抗坏血酸(维生素C)反应产生有毒的苯。

  其实,如果能保证整个加工过程中良好的卫生操作规范,就可以避免在产品中大量添加防腐剂。另外,山梨酸类防腐剂常用于食品中,因其安全性较高,所以不会导致产品降级。国际品牌番茄调味料在防腐剂的处理上都得到了高分,国内品牌屯河和红果家在防腐剂的处理上也十分恰当。

  产品风味:国际和国内品牌的市场分歧开始显著化

  随着中西餐饮文化的交流融合,番茄调味料开始登上中国人的餐桌,越来越多的国内企业开始生产番茄调味料产品,尤以凤球唛做得最为成功。从推出产品至今,凤球唛番茄调味酱已经得到了千万中餐厨师的好评与信赖,究其根本在于产品的本土化:凤球唛番茄调味酱帮助中餐厨师有效解决了糖醋类菜式的烹制调味。

  而国际品牌基本上仍在固守原有的产品风味,大力发掘西餐和快餐市场,因而未能得到中餐厨师的支持。同时一些国内新晋品牌则在大力拓展中餐市场,比如红果家茄汁面汤料产品在北方面食餐饮领域就得到了良好的市场反馈,可以便捷地应用于茄汁牛肉面、茄汁蛋花汤、番茄疙瘩汤、番茄酸汤面片等菜品。来源:食物日记

 
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