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曹洛:望闻问切 用专业化打破传统采购“藩篱”

2017-12-08 09:49:55        来源:中国食品报

  ——访四川幸福一川科宇科技有限公司采购总监曹洛

  “一城一品”是四川幸福一川科宇科技有限公司着力打造的倡导绿色健康食品理念、传递人文情怀的品牌。“一城一品”从现代人健康生活的需求出发,为人们提供来自于全国优质原产地有着自然味道的五谷杂粮和传统味道的柴米油盐酱醋茶。从成立的那天起,公司就非常重视采购管理,建立了专业化的新型采购团队,通过不懈运作,让采购优势在业内凸显。近日,笔者围绕采购的相关话题对四川幸福一川科宇科技有限公司采购总监曹洛做了一次专访。

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  搭建桥梁  传递人文情怀

  记者:“一城一品”的品牌理念及传达方式是怎样的?

  曹洛:消费群体伴随着中国的经济发展在不断升级,消费升级是消费观念的转变,是人们对更好产品的追求,主要体现在对产品的品质保证及对品牌的认可这两方面。

  品牌是农产品的品格和灵魂,代表了口碑和信任,优质及个性化。中国有很多农产品区域公用品牌,有近2000个地标产品,却没有企业品牌。现在农产品的痛点在于:农户的好产品缺乏有效的推广传播渠道,消费者无法吃到真正的好产品,消费者逐渐失去了对食品类产品的信赖感。除了前面提到的农产品品牌化难之外,流通渠道过长,标准化难、规模化难、质量追溯体系建设难这几大难点也一直制约着农产品的发展。所以,在市场与消费升级下,迫切地需要集中于建立一个农产品的品牌,“一城一品”由此孕育而生。

  “一城一品”,即一个城市一种商品,一个品类。首先,它是一个品牌的概念,传递一种绿色食品的理念,打造一个具有人文情怀的品牌;其次,一城一品希望跟顾客产生一种情感上的亲密链接。一城一品选择以城市作为出发点,是因为每个人多多少少都会有城市情结,城市本身只是一种理性的存在,人的情结赋予了它感性的内涵,商品也是如此。例如,新希望华西乳业的“成都记忆”老酸奶就是以成都传统文化为背景,从文化及营养价值两个方面做推广,从而实现品牌认知度的提高。每个地方都有一个记忆,一城一品希望开发一款商品让每个城市都能找到属于自己的城市记忆。

  记者:“一城一品”的产品优势与核心竞争力是什么?

  曹洛:我认为,产品的核心在于品质、口味及性价比,三点缺一不可。要做到这三点,看似容易,实际很难。目前产品众多,信息量过大,消费者接受起来相对困难,而且给消费者选择产品带来困难。“一城一品”的品类虽然很多,但每个品种的SKU都经过“精选”,考察的过程中,经常会遇到超出想像的突发情况,可以说,这是一场冒险的寻觅之旅。“一城一品”的每一个品类,都是采购团队实地考察成千上百家基地、工厂选择出来的。合作伙伴也非常认同公司的发展模式和方向,并进行了战略性的合作,建立了深厚的合作关系。这样不仅去除了中间渠道,同时也带来了成本及品质上的双重优势。

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  量化管控  确保采购质量

  记者:“一城一品”是如何管控产品开发流程及关键节点的?

  曹洛:产品开发的第一步是市场调查。目前,“一城一品”的品类主要集中于米面粮油、调味品、南北干货及健康养生产品。总的来说,是辐射全方位的“膳食”。这几个品类范围很广,在可以把产品做得丰富的同时,选品方面要做到非常谨慎。不仅要考虑单一的功效性,更要考虑整体的膳食合理性。我们希望,不仅给消费者带来好的食材,而且要让消费者吃得健康。

  同时,还需要一个完善的开发管理制度。一个完善的开发流程由以下几个步骤组成:第一步,商品提案;第二步,寻找洽谈供应商、基地考察、合同谈判、成本分析;第三步,条码编制、设计及包材选定。最后是产品的出厂,检验及物流。看似相互独立的步骤,实则层层相扣。如果没有完善的体系及流程进行全程管控及监察,在任何一步都有出差错的可能性。只有在专业的采购团队、质检团队、物流团队、设计团队的通力合作下,才能保证产品的安全到仓。

  记者:企业是如何保证“一城一品”的产品安全?

  曹洛:一是是严把产地源头管控关口。在考察基地和供应商的过程中发现,源头管控是非常难的。不能仅仅与工厂合作,在开发一款产品时,都会直接到源头基地考察。例如,之前在某地梯田考察红米时得知,梯田亩产不足300斤,那么其1年的产量就能估算出来,超出这个量的大规模售卖,就是不合理的。农户的供货对象,合作社农户的集约量,基地数据等都是必须要掌握的。“一城一品”在原材料采购上给予的价格,基本都高出市场价,就是为了最大限度保证源头食材的高品质。

  二是加强加工厂管控。除了如HACCP、ISO9000、IS22000等质量体系认证证书以外,在原材料到加工厂的过程中,首先要求工厂必须做到“可追溯”。从后到前可实现追溯,包括能追溯到产品发货方、生产日期、生产线、所用原材料的批次、收货情况、检验记录等信息。详细考察原材料、半成品、成品的检测要求,重点是原材料的验收控制及成品的出厂控制,以及检测仪器、人员能力等。此外,还需考察工厂组织架构的设置,特别是质量部门的设置,产品的工艺流程及控制,了解其关键工序控制点及控制措施等很多方面。

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  升级团队  做优产品价值

  记者:从之前的传统采购行业过渡到现在的创新型采购行业,您有什么不同感受?

  曹洛:相较于传统行业,创新型企业对采购这个岗位要求得更为全面——不再单单以“采购”来定义,更偏向于“品类管理者”的角色,是一个集买手、运营、营销于一体的职位。我最大的感受是:创新型采购重心更加偏向于“市场”。以前一个传统行业的采购,可能只负责资源整合、商务谈判、成本管理、质量管控等,而现在对采购的要求更加深化,既要考虑如何将自己采来的东西卖出去,更要去深度分析市场和消费者。简单来说,创新型企业的采购,要做好的是传统行业中采购部、市场部、销售部3个部门的工作。

  记者:如何看待采购行业的过去、现在和未来?

  曹洛:对于商品采购来说,之前KA渠道及便利连锁店的资源及订单采购,侧重于掌握供应商的资源,进行谈判、比价、订单的跟踪。在国外专业调研公司进来后,采购往品类管理角色转换,集采购、市场、销售为一体,但至今发展不太理想。

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  生鲜市场扩大后带来的买手制的寻源采购,侧重于寻找爆品、基地考察、成本的管理和分析,更专注于产品本身,侧重于技术层面。在此过程中,免不了和运营及市场的碰撞。传统行业的采购由于一直在自己的领域中发展,已经越来越不被一些创新型企业所认可。

  未来的采购发展,应该是集品类管理及买手制的全面采购,不仅仅局限于“采购”,而是品类经理,商品经理,项目经理等要对采购所开发的产品全面负责。这就要求相关人员既需要对产品的技术了解,也需要采购的基本能力:谈判、供应商管理、数据管理,订单管理等。更高的要求则是市场的分析、产品的思维、品类管理的能力,具备从“采”到“销”的全面性人才。

  记者:作为创新型企业,“一城一品”对采购从业人员有哪些要求?

  曹洛:公司对采购的要求,早已经脱离了传统的采购职位,渠道方面不会太过于需要具有传统经销渠道的人。具备多少经销商的资源,在这个信息化的时代里并不是最重要的。优秀的源头资源,加工厂资源,这些都需要采购去全国找寻和发现。

  具体来讲,一方面,需要组建一支专业化、精细化的采购团队。目前,公司的采购团队人数规模不算大,年龄也趋于年轻化。团队20人中,75%的成员都是85后。年轻化的团队,不靠所谓的“直觉”和“经验”去做事,更加系统化、规范化,并且具备很强的学习能力和创新能力。现在一个采购小团队,由3—4个人负责一个整体品类。比如,粮油米面,就由熟悉粮油米面的一个团队去开发,他们相对更熟悉产品的技术,具备整体的渠道资源优势。公司需要对这部分人,开展品类管理及质量管理方面的培训。

  另一方面,也需要突出采购人员自身的专业和消费认同。传统采购,在采购过程中绝大部分程度上就是“卖资源”。而“一城一品”的采购则需要在采购的过程中熟练运用谈判力、成本管控能力及供应商的监控能力等。比如,对供应商的相关考核就需要从到货时间、到货率、质量问题、合格品类基数、账期时间等几个方面去综合评定。此外,源头采购需要对产品非常了解,比如做大米的采购,首先从源头基地来讲,基地的环境,日照,水源,亩产都是需要考虑的因素,而成品,从这4个方面来说,专业的采购“望闻问切”后,就知道今年出产的米是否优质,然后再进行加工,蒸米饭、熬粥、做寿司,从“色香味”再进行考核,最后才是看成本。价格是最后考虑的环节。价格不是不重要,而是摒弃了传统采购第一步看价格和前后台毛利的概念。只有作为一个品类经理去考虑产品,脱离于采购的传统价值观,才能做出一款消费者接受并认可的产品。 杨朝阳  巫金香

 
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