网站首页| 本网头条| 高端访谈| 第一现场| 食品要闻| 深度报道| 媒体聚焦| 行业监督| 经济观察| 行业新闻| 展会播报| 商场超市| 电子版
中国食品报网 > 食品要闻 > 正文

新晋网红店来得猛去得快

2018-01-02 10:24:05        来源:中国食品报

  谁说自古深情留不住  唯有套路得人心

  近日,一款名为“脏脏包”的面包成为食品圈新晋网红,不少明星大咖甚至争相晒出与其的合影,这也让网红店再次成为消费者追逐的对象。然而,食品圈向来是“只见新人笑,不见旧人哭”的战场,市场的需求在变,消费者的口味也在变化。对于刚刚过去的2017年来说,食品圈的风云变幻尤为突出,网红美食店爆发式增长,起来的多倒下的也多。曾红极一时的“赵小姐不等位”关闭了6家连锁店,小清新餐饮店“一笼小确幸”因食物中毒事件关闭了上海所有店面……网红店们,如何才能保持长久不衰?、

\

  网红店大热

  无论是奶茶饮料行业的喜茶、一点点,还是蛋糕甜品类如最近爆红的脏脏包等,这些被统称为网红的店铺在2017年可谓狠狠地“火”了一把。之所以被称为网红店,是因为其品牌营销大多选择网络传播,通过各种手段达到营销效果,或者通过网友传播达到吸引人流的目的。他们都有一个共性——门口永远是大排长龙。

  记者近日来到位于北京三里屯的脏脏包店,排队“盛况”与广受诟病的网红店喜茶相比,可谓有过之而无不及。每天两次限量放出面包,每人每次须领号码牌限购两个,一系列的营销手段让这家脏脏包店排起了长长的队伍。有消费者表示,“下午5点才开始售卖,提前两个半小时就过来排队,这样还不一定能买到,可见这个网红面包有多火。”

  虽然网红店能够在一段时间内人气爆棚,人气却为何难以长久地持续下去?业内人士认为,网红店本身就是一个泡沫,大都是短期内借助营销手段来爆红的,“网红店必定是稍纵即逝的现象,炒作手段都不足以支撑长远的运营”。餐饮界对网红餐厅有一句总结评价:“一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去”。

  在业内人士看来,忠诚度低是网红店的潜在风险,尤其对于作为主要消费群的年轻人来说,个性鲜明也意味着本身就具有追求新鲜热度、易于流失的特点。太多网红店存在着营销与产品脱节的情况,许多商家忽视了食品业的本质,“有趣、新奇”只是一种附加价值,但无法成为核心。“一方面,产品要有持续性的客流支持,同时,品牌要有一定的吸引力。”业内人士表示,一些网红店通过噱头营销博得眼球,收取加盟费,但对食材、厨师、店面等环节的管控深度和力度都不够,这也是网红餐厅在迅速发展的同时容易出现的问题。

  信任危机频发

  据资料显示,2017年,全国餐饮门店数量达581万个,比2016年下降3.48%,仅2017年上半年就有16家餐饮店停业倒闭。2016年,全国餐饮突破3.5亿元,但只有20%是赚钱的,剩下的80%日子并不好过。

  资料显示,在关店餐饮品牌中,关店时间大多在2017年初以及下半年,关闭所有门店的餐饮品牌就有4家,其中,有着“茶界星巴克”之称的茶香书香早在去年1月就已退出了市场。这个创办于2011年,开张第一个月营业额40万元的品牌,至此便消失在人们的视野之中。分析其闭店的原因主要有几个观点:推进饮品和小食,偏离以茶为本的轨道;扩张过快;门店选址存隐患;团队建设以及成本控制问题。明星餐饮店“很高心遇见你”有着作家、导演韩寒做背书、主打文艺情怀,但于去年11月初再次出现在食药监管部门的黑名单中。在短短两年多时间内,这家网红餐厅不仅出现关店问题,还频陷入食品安全、薪资拖欠等负面新闻当中。

  在区域性关店中,水货餐厅、一笼小确幸等网红店均有上榜。水货餐厅这个曾经创下8个月开店52家的纪录,红极一时的品牌轰然倒塌。而一直炒得火热的一笼小确幸因此前有消费者出现食物中毒现象,一笼小确幸上海地区所有门店全部暂停营业,线上平台也全部关闭。闭店整顿两个月后,小确幸重新开门纳客,消费者对该品牌好感度大幅下滑。同时,网红餐厅鼻祖赵小姐不等位首家店面在去年11月关门。至此,这个因菜品口味差、分量少而被人诟病的上海名店最终黯然退场。

  套路难长久

  “红”是表象、是结果,而提升品质、持续创新,才有内核、有基石。有人这样评价网红餐饮,“不是在消费,而是在社交”。不管是茶还是蛋糕,网红店的排长队、搞噱头,让很多人带着不能错过的心态而来。这时,网红商品的最大作用可能就是拍照发朋友圈了。这样的群体心态,与炒作营销一拍即合,让商品消费成了流量消费、心理消费、社交消费,品质往往退居其次。

  业内人士表示,当网红店成了龙卷风,来得快、去得也快,难免让人对这一说法保持几分警惕。或是急功近利,刷刷墙也炒作成新概念;或是急于求成,甚至因无证经营被处罚。网言有云,“自古深情留不住,唯有套路得人心”,如果真存在套路,那么也应该是持久创新的意识和能力。陷于套路、流于浮躁,再多的概念和噱头,恐怕也只是赚快钱,难开得了“百年老店”。 本报记者  刘天助  文/图                   

  链接

  上海食药监局建网红店信息库

  喜茶和1点点否认自己是网红

  约上三五好友去网红店,凑在一起品尝美食是不少年轻人休闲生活的首选,而喜茶、1点点等几乎是消费者公认的网红品牌。近日,上海市食药监局正在梳理网红餐饮品牌信息,已梳理100余家网红品牌,近2000家门店,并在此基础上建立网红重点监管名单。上海市食药监局约谈“1点点”“喜茶”“哥老官”“楼上”4家网红美食品牌企业时,这4家企业的负责人均不愿承认自己品牌是网红。

  此前,1点点奶茶被曝喝出蟑螂的新闻在约谈中多次被提起。2017年11月,有微博网友发帖称,其通过外卖平台,在1点点金沙江店购买了两杯奶茶。其中一杯红茶玛奇朵,喝到一半时,发现一只死蟑螂在里面,消费者与1点点方面沟通后,提出5万元赔偿未果。事后,相关监管部门检查该门店,未查见蟑螂活动等痕迹,并暂停该门店营业。

  而据上海市食药监局监测数据显示,2016年以来,上海食品安全投诉平台共接到1点点奶茶投诉155件,其中,查实的为26件,主要投诉内容为无证经营。1点点相关负责人曾提出建议消费者直接与店长联系解决。不过,据部分消费者透露,一旦与店长未达成解决方案,消费者很难再联系到该企业的售后部门。

  同样,喜茶相关负责人也不愿意承认其网红身份,并表示喜茶一直想摆脱网红的标签,“网红只是一阵风,喜茶想做的是行业标杆”。而对于公司的成名之路,不管是喜茶还是哥老官等被约谈企业,都一致表示,成名靠的是品质,否认有雇佣“黄牛”排队造势的营销手段。

  据了解,上海市食药监局对网红品牌的界定一般看两个指标:一个是扩张速度快,一个是排队时间特别长。排队时间长,意味着这家店很可能超负荷经营;开店快,就可能因超负荷扩张带来监管不严,存在食品安全风险。

  据1点点介绍,目前该企业在上海有门店200余家,约七成为加盟店。另有负责1点点在内的台湾奶茶品牌招商加盟的相关工作人员表示,就品牌发展来看,1点点发展六七年的时间,仅有1000家门店算是比较慢的,但1点点从2015年开始大规模扩张至1000家门店,扩张速度已经很快了。

  而喜茶、哥老官和楼上等3家企业,在微信、微博等社交平台上都能经常看到网友晒出的“排不完的长队”照片。

  喜茶2012年创立于广东江门,2015年底走进深圳、广州。2017年2月,喜茶进驻上海来福士广场,品牌热度忽然被引爆,“排队”“网红茶”成为其关键词。其官网显示,目前喜茶全国拥有60多家门店,2017年底目标是增至100家。

  2017年8月,喜茶进驻北京,一茶难求催生了代购生意,“排队费”高达65元。而此前,喜茶在刚进驻上海时,排队最长可达7小时。另据浙江媒体报道,杭州有黄牛专门雇人买喜茶,排一次队付30元酬劳,全天100元。

\

  记者观察

  品质决定消费

  一个好点子不足以长久支撑一桩好生意,有真品质、有创新才有回头客。如果说过去的很多消费是为了满足基本需求,那么今天,很多人已经将消费重点放在了提高生活品质上。这也是“日益增长的美好生活需求”的体现。从供给侧来看,需要读懂消费升级背后的期待,也应该把握消费升级背后的机遇。这样的消费升级不是一时的噱头,更不是简单的概念,而是一种持之以恒的品质需求、创新需求。

  一次好吃是偶然,每次都是同样品质同样美味,才是口碑之选。综观市场,凡是依靠制造噱头博眼球的新生代品牌,发展都是难以长久。经过大浪淘沙之后,没有内在稳定质素的网红美食,终究会被市场投反对票。能够存活下来并走得更远的,还是以产品品质为生命的品牌。

 
分享到:

上一篇:盘点2017爆款网红美食
下一篇:2017年天津口岸植物油进口量突破百万吨

我来说两句..已有0条评论,点击查看全部
我的态度:

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明中国食品报立场。
需要登陆才可发布评论 登录 | 注册