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白黄绿紫四种颜色的菜花哪个营养更出众?

2018-01-10 10:14:28        来源:中国食品报

  菜花为十字花科芸薹属中以花球为产品的甘蓝类蔬菜,人们又常称其为花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。寻根问底的话,菜花的祖先是十字花科甘蓝,经过一代代繁衍,最终演化为菜花,老家在地中海东部海岸。

  目前常见的菜花有白菜花、绿菜花(西兰花)、黄菜花、紫菜花等。不同的蔬菜供人们食用的部位不同,如萝卜类吃的是它们的根;大白菜、苦菊类吃的是它们的叶子部分;花椰菜类是以其肥嫩的花枝和花蕾所组成的花球供人食用。

  菜花作为十字花科类蔬菜,营养丰富,味道鲜美,水分含量达90%以上,且能量较低,每100克含有能量15千卡。

  菜花中含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸等多种维生素以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。菜花作为十字花科植物,拥有十字花科植物中特有的次生代谢产物——硫代葡萄糖苷,降解后形成异硫氰酸酯类化合物,并含有丰富的酚类,对人体大有裨益。

  白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花,四个颜色不同,营养价值也有所差异。总的来说,紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高,营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

  维生素C:菜花维生素C含量非常丰富。其中,西兰花中维生素C含量为每100克含56毫克,是西红柿的4倍、大白菜的7倍、芹菜的14倍;紫菜花维生素C含量与西兰花相差不多,高于白菜花;黄菜花则最低。

  钙钾等矿物质:菜花中钙钾含量丰富,西兰花中钙含量为每100克含50毫克,钾含量为每100克含206毫克,含量均高于白菜花;而白菜花中硒含量为每100克含2.86微克,高于西兰花。

  酚类:紫花菜、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显,每100克紫菜花中含293毫克>绿菜花的177毫克>黄菜花的98毫克>白菜花的68毫克。

  硫代葡萄糖苷:西兰花含量为每100克含61.7毫克,高于白菜花的43.2毫克。

  其他色素物质:花青素在紫花菜中含量最高,每100克达567.58毫克,绿菜花和黄菜花在10毫克左右,白菜花基本不含有。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高,其次是黄菜花、紫菜花,白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。

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  营养小菜谱

  蒜蓉西兰花:将蒜拍碎待用,西兰花分成小块,焯水;锅烧热,放少量油,蒜蓉翻炒,放入焯过的西兰花,勾薄芡,放入少许盐,翻炒几下即可出锅。简单好做,低油低盐。

  肉片炒菜花:肉切片,青椒和红椒切块,洋葱切片,葱切段,姜切片,将葱姜爆香,放入肉煸出油,放入洋葱、菜花翻炒,最后放入青椒红椒,炒匀即可出锅。红绿相间,色香味俱全。

  干锅菜花:干锅菜花在餐馆内很受喜爱,但有些饭店菜花并不是炒干而是油炸的。其实,家常做法完全不用把菜花油炸:将五花肉切片,煸炒出油,放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣酱翻炒出红油,再放入小块菜花,翻炒均匀,放入少量生抽。出锅后放入小铁锅里就可出炉了。 

 
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