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酵素与人体健康的关系

2018-01-10 10:24:01        来源:中国食品报

  酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质,它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化重要的媒介体。因为人体犹如精密的化学工厂,不计其数的各种化学变化在各器官中进行着,是要依靠酵素配合运作,才能顺利进行。但是在化学变化过程中,酵素是有所损耗的,大部分的酵素还是要从食物中不断的补充,才能使人体内酵素维持平衡状态。

  酵素不但具有分解作用,也能制造出新的物质。例如:酵素会抽取血液中和肌肉所生成的氨基酸,作为制造人的肌肉的材料。又能把糖变成肝酸,把它储藏于肝脏,而视需要供给能量。若把细胞看作工厂,则酵素就是工作的机器或指导工作的工程师。有的酵素是担任氧化、燃烧的工作,这些酵素对于食物也会发生化学反应,这个物质就是腺嘌呤核苷三磷酸(简称ATP)。ATP是个蓄电池,会放出能量,使肌肉纤维收缩,在心脏搏动的时候,供给能量的就是ATP。

  酵素可分解代谢(排出)局部组织肌肉所残留的二氧化碳、异物、细菌病毒以及人体代谢物等,使身体恢复正常状态。同时促进食物的消化、吸收也是分解作用之一。 (张展图)  

 
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