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如何辨别 自然成熟的果蔬?

2018-04-20 10:58:20        来源:中国食品报

  随着季节的变化,各种应季蔬菜、水果开始陆续上市。不过,在什么季节上市哪些水果、蔬菜,恐怕人们并不清楚,更辨别不出哪些是应季的、哪些不是。记者近日邀请江南大学教授钱和教人们如何辨别自然成熟的果蔬。

  反季节果蔬主要是通过大棚设施、提高室温等手段改变生长环境,从而让植物的成熟季节提前。如果按照国家质量标准栽培的反季节果蔬,若技术上能够得到保证,其品质和正常季节产的果蔬并没有多大区别。但是,消费者购买时要注意辨别催熟、保鲜的反季节果蔬。

  催熟剂或膨大剂都是植物生长调节剂的一种,目前在农业生产中广泛应用。钱和表示,对于西瓜来说,用了膨大剂的西瓜其瓜皮上的黄绿条纹不均匀,切开后瓜瓤颜色特别鲜艳,但瓜子却是白色的,还容易出现歪瓜畸果,例如,瓜的两头不对称、头尾出现膨大而中央凹陷,表面色泽不均匀或是有色斑,且色差较大。使用了植物生长调节剂的西瓜,成熟后个头比一般西瓜大,一般能达到6—10公斤,而正常的西瓜在4公斤左右。使用植物生长调节剂的西瓜口感比正常西瓜差,吃起来没什么甜味,有的尝起来甚至会有麻舌的感觉。

  钱和提醒说,并不是所有个头较大的瓜果都使用了植物生长调节剂,有的可能是品种优良而致。

  对于西红柿来说,催熟的西红柿看上去通体全红,有的颜色鲜艳,有的颜色并不是十分鲜艳,且会出现红白相间的情况,而自然成熟的西红柿,在其柿蒂的周围仍有一些绿色。催熟的西红柿外形看上去呈多面体,自然成熟的一般呈圆形。将西红柿掰开观察其内质,催熟的西红柿里面呈绿色或未长子,且瓤内无汁,而自然成熟的西红柿肉质为红色,起沙、多汁,且子粒多、呈土黄色。催熟西红柿用手摸上去感觉很硬,自然成熟的则手感较软。

  钱和提醒说,一般被催熟的西红柿可以在常温下存储较长一段时间且不易腐烂。适量使用植物生长调节剂在果蔬种植中是允许的,但是不可过量。在正常使用量范围内,都是安全的。本报记者 高泓娟

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