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食物久存冰箱不科学

2018-04-24 09:30:03        来源:中国食品报

  尽管世界各国尽全力改善食物供应的安全性,但无论是发达国家还是发展中国家,食源性疾病仍是一个重大的卫生问题。为此,世界卫生组织食品安全、人畜共患病和食源性疾病司提出食品安全五大要点:

  一是保持清洁,即拿食品前要洗手,准备食品期间还要经常洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

  二是生熟分开,即生肉和海产食品要与其他食物分开;处理生食要有专用的设备和用具;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

  三是做熟,即食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

  四是保持食物的安全温度,即熟食在室温下不得存放两小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻,最好方法是微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻和清洁流动水解冻。

  五是使用安全的水和原材料。

  浙江大学教授沈立荣提醒,人们在日常生活中往往存在一些误区,例如用冰箱长时间储存食物、温热剩菜剩饭等,其实这些做法并不科学。虽然冰箱储存食物可以起到保鲜作用,低温能够抑制多数细菌的繁殖,但有些嗜冷菌仍可继续生长,如耶氏菌在-4℃仍能繁殖生长,容易污染冷藏的食物。因此,冰箱长时间储存食物并不属于有效预防食源性疾病的措施。

  日常生活中不要过分依赖冰箱保存食物和饮料,要注意冰箱的定期清理、消毒,同时注意冰箱内存放的食品要生熟分开,防止交叉污染。至于温热剩菜剩饭,这种方法往往达不到灭菌目的,很多细菌要用沸水煮5分钟才能杀灭,细菌毒素甚至要高温高压灭菌才能消除。本报记者 高泓娟

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